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脆皮烤鴨(雲林福記烤鴨 版權所有)
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鴨子富含營養，不僅享有『京師美饌，莫妙於鴨』、『無鴨不成席』之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：『滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……』。『尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。』國際烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有『逢九一只雞，來年好身體』說法。
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而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。『經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。』中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
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(雲林福記烤鴨 版權所有)
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鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
『此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。』楊力說。 此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。『鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。』中國農業大學食品學院副教授何計國說。
不過，這邊要注意一下喔！感冒時別吃鴨。鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
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